CALLOS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES:

 SE PONE A  ½  KILO POR PERSONA  ENTRE CALLOS, MORRO, PATA, 1 CHORIZO  ASTURIANO POR PERSONA, Y UNA MORCILLA ASTURIANA POR PERSONA. TIENE QUE SER ASTURIANO TODO SI NO, NO SABE IGUAL, UN TROZO DE JAMÓN SERRANO, UNA CEBOLLA, UN POCO DE PIMENTÓN, GINDILLAS  A GUSTO Y SAL.

PREPARACIÓN:

 SE LAVAN BIEN LOS CALLOS CON ABUNDANTE AGUA, DESPUÉS SI SON LOS TROZOS  UN POCO GRANDES SE CORTAN UN POCO. SE INTRODUCEN LOS CALLOS EN LA OLLA EXPRÉS CON ABUNDANTE AGUA Y SE LES DA UN PEQUEÑO HERVOR, ALREDEDOR DE 18 MINUTOS, CONTANDO A PARTIR DE CUANDO LA VÁLVULA EMPIEZA A DAR VUELTAS.

PASADO ESE TIEMPO SE RETIRA LA OLLA DEL FUEGO Y CUANDO SE PUEDA ABRIR LA OLLA, SE TIRA ESA AGUA Y SE PONE OTRA LIMPIA,  JUNTO CON LOS CALLOS Y SE AÑADE, LA MITAD DE LOS CHORIZOS QUE SE HAN PUESTO EN LOS INGREDIENTES A SI COMO LA MITAD TAMBIEN DE LAS MORCILLAS QUE SE HAN PUESTO EN LOS INGREDIENTES, TAMBIÉN SE PONE JAMÓN  SERRANO, TODOS ELLOS CORTADOS EN RODAJAS Y EN DADOS GRUESOS. SE PONE A COCER TODO, COMO 1 HORA. PASADO ESE TIEMPO,  SE SACAN DE LA OLLA EXPRÉS, LOS CALLOS Y SU ACOMPAÑAMIENTO JUNTO CON EL AGUA DE COCERLOS, Y SE PONEN EN UNA CACEROLA GRANDE.  APARTE SE HACE UN REFRITO, SE FRÍE LA CEBOLLA PICADA, LOS CHORIZOS Y LAS MORCILLAS QUE QUEDAN DE LOS INGREDIENTES( TAMBIÉN EN RODAJAS),  SE ECHA PIMENTÓN, LAS GUINDILLAS Y SAL. TODO ESO SE ECHA A LA CACEROLA DONDE ESTÁN LOS CALLOS Y LOS DEMÁS INGREDIENTES. SE DEJA COCER  TODO JUNTO  UN RATO (10 MINUTOS).  Y  PASADO ESE TIEMPO SE RETIRA DEL FUEGO.

               ESTÁN MÁS BUENOS SI SE DEJAN DOS DÍAS, DESPUÉS  DE HECHOS.

RECETA PASTEL DE SALMÓN

INGREDIENTES:
1 BOLSA PAN BIMBO Ó PANRICO SIN CORTEZA (Ó QUITAR CORTEZA)
9 BARRITAS DE CANGREJO KRISIA Ó CONGELADO
1 BRICK DE NATA PARA COCINAR DE 200 ML.
6 LONCHAS FINAS DE PAVOFRÍO Ó JAMÓN DE YORK (NO GIGANTES)
1/3 TARRINA PEQ. DE QUESO UNTAR SAN MILLÁN Ó PHILADELFIA Ó 2 PORCIONES DE QUESITO EL CASERÍO
3 CUCHARADAS SOPERAS DE MAHONESA COLMADAS 150 GR. DE SALMÓN AHUMADO
PONER EN UN VASO DE BATIDORA LAS BARRITAS DE CANGREJO, EL PAVO Ó JAMÓN DE YORK, EL QUESO DE UNTAR Ó LOS QUESITOS, LA MAHONESA Y EL BRICK DE NATA. HACER UNA PASTA NO MUY ESPESA. SI QUEDA ESPESA AÑADIR MÁS NATA.

MONTAJE DEL PASTEL:
PONER EL FONDO DEL MOLDE CUBIERTO DE SALMÓN
ECHAR UNA CAPA DE LA PASTA ENCIMA
PONER UNA CAPA DE PAN DE MOLDE. RECORTAR PAN A MEDIDA
ECHAR OTRA CAPA DE PASTA GENEROSA
PONER OTRA CAPA DE PAN DE MOLDE. RECORTAR PAN A MEDIDA.
METER EN EL FRIGORÍFICO CON ALGO DE PESO ENCIMA PARA QUE
SE APLASTE DURANTE 1 DÍA MÍNIMO.