SE PONE A ½ KILO POR PERSONA ENTRE CALLOS, MORRO, PATA, 1 CHORIZO ASTURIANO POR PERSONA, Y UNA MORCILLA ASTURIANA POR PERSONA. TIENE QUE SER ASTURIANO TODO SI NO, NO SABE IGUAL, UN TROZO DE JAMÓN SERRANO, UNA CEBOLLA, UN POCO DE PIMENTÓN, GINDILLAS A GUSTO Y SAL.
PREPARACIÓN: SE LAVAN BIEN LOS CALLOS CON ABUNDANTE AGUA, DESPUÉS SI SON LOS TROZOS UN POCO GRANDES SE CORTAN UN POCO. SE INTRODUCEN LOS CALLOS EN LA OLLA EXPRÉS CON ABUNDANTE AGUA Y SE LES DA UN PEQUEÑO HERVOR, ALREDEDOR DE 18 MINUTOS, CONTANDO A PARTIR DE CUANDO LA VÁLVULA EMPIEZA A DAR VUELTAS.
PASADO ESE TIEMPO SE RETIRA LA OLLA DEL FUEGO Y CUANDO SE PUEDA ABRIR LA OLLA, SE TIRA ESA AGUA Y SE PONE OTRA LIMPIA, JUNTO CON LOS CALLOS Y SE AÑADE, LA MITAD DE LOS CHORIZOS QUE SE HAN PUESTO EN LOS INGREDIENTES A SI COMO LA MITAD TAMBIEN DE LAS MORCILLAS QUE SE HAN PUESTO EN LOS INGREDIENTES, TAMBIÉN SE PONE JAMÓN SERRANO, TODOS ELLOS CORTADOS EN RODAJAS Y EN DADOS GRUESOS. SE PONE A COCER TODO, COMO 1 HORA. PASADO ESE TIEMPO, SE SACAN DE LA OLLA EXPRÉS, LOS CALLOS Y SU ACOMPAÑAMIENTO JUNTO CON EL AGUA DE COCERLOS, Y SE PONEN EN UNA CACEROLA GRANDE. APARTE SE HACE UN REFRITO, SE FRÍE LA CEBOLLA PICADA, LOS CHORIZOS Y LAS MORCILLAS QUE QUEDAN DE LOS INGREDIENTES( TAMBIÉN EN RODAJAS), SE ECHA PIMENTÓN, LAS GUINDILLAS Y SAL. TODO ESO SE ECHA A LA CACEROLA DONDE ESTÁN LOS CALLOS Y LOS DEMÁS INGREDIENTES. SE DEJA COCER TODO JUNTO UN RATO (10 MINUTOS). Y PASADO ESE TIEMPO SE RETIRA DEL FUEGO.
ESTÁN MÁS BUENOS SI SE DEJAN DOS DÍAS, DESPUÉS DE HECHOS.
PREPARACIÓN: